Sucuk ürünlerde yer alan ısıl işlem görmüş yazısı nedir, ne anlama gelir?
Son yıllarda birçok sucuk ürünlerin paketlerine eklenen ibarelerden birisi olan 'ısıl işlem görmüş' ibaresi son dönemlerde araştırılmaya devam ediyor.
Sucuk ürünlerde yer alan ısıl işlem görmüş yazısı nedir, ne anlama gelir? Son yıllarda birçok sucuk ürünlerin paketlerine eklenen ibarelerden birisi olan "ısıl işlem görmüş" ibaresi son dönemlerde araştırılmaya devam ediyor.
Isıl işlem görmüş sucuk ve fermente sucuk olarak sucuklar iki ayrı şekilde üretilen gıdalar arasında yer almaktadır. Bir sucuk ürününün ısıl işlemden geçmiş olması ya da fermente olması tadında farklı değişikliklere de yol açabilmektedir. Yani fermente işlemi için gereken uygun koşullar ısıl işlem görmüş sucuk üretimler için de farklı koşullar yer almaktadır.
ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK NEDİR, NASIL OLUR?
İnsan beslenmelerinde besin öğelerinin her birinin yeterli ya da dengeli miktarlarda alınması sağlıklı, üretken ya da uzun süreli yaşamlar için büyük önem arz ederken bu sebeple de besin değerlerini kaybetmeden hazırlanması da beklenmektedir.
Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’nin belirttiği üzere ısıl işlem görmüş sucuk için pH değeri en yüksek 5,6 olması gerekmektedir. Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Birliği’ne göre toplam et proteininin en az %14, kollajen miktarının ise toplam et proteinlerinin kütlesinde en fazla %25 olması gerekmektedir. Ayrıca söz konusu tebliğde nem miktarı için de en yüksek sınır %50 olarak verilmiştir.
Bakmadan Geçme
